Tyhle muffiny, které jsem upekla na počest jara, zachutnaly v naší rodině každému. Všichni chválili neuvěřitelnou vláčnost a skvělé spojení chutí.
Muffiny jsou vláčné díky mrkvi a lehkému krému. Křupavost zajišťují vlašské ořechy. A vůně koření se při přípravě rozline po celé místnosti.

Budeme potřebovat:

Muffiny:

• 500g nastrouhané mrkve
• 200g mletých vlašských ořechů
• 100g špaldové mouky
• 100g hladké muky
• 70g cukru
• 4 vejce
• 100ml mléka
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce medu
• lžička sody
• lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• skořice, vanilka

Krém:

• 400g ricotty
• 100g tvarohu
• lžíce citrónové šťávy
• med 

Postup:

1. Z ricotty, tvarohu, citrónové šťávy a popřípadě medu vytvoříme krém. Dáme nejméně na hodinu chladit do lednice.
2. V míse smícháme mouku, ořechy, kypřící prášek, sodu, sůl, skořici a vanilku. Mrkev oloupeme a nastrouháme najemno. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme olej, mléko, med  a přidáme spolu s mrkví k sypké směsi. Pořádně promícháme.
3. Košíčky na muffiny naplním do 3/4 těstem a dáme do formy na muffiny. Pečeme na 180°C přibližně 20 minut. Poté je necháme vychladnout.
4. Vychladlé muffiny zdobíme krémem a ozdobíme dle fantazie ořechy a mrkví.