Na tapioku jsem narazila teprve v průběhu minulého roku, kdy jsem ji také poprvé ochutnala, právě v podobě pudinku. Zachutnal mi a rozhodla jsem se ho vyrobit i doma, stačilo jen koupit ve zdravé výživě tapiokové perly a měla jsem skoro hotovo. Je tak snadný, že ho dělám poměrně pravidelně. Hodí se jako svačinka, dezert nebo klidně i menší snídaně. Na přípravu je vhodné jakékoliv rostlinné mléko, ale mě nejvíce zaujala chuť s kokosovým mlékem. Zdobím ho nejraději mangem a granátovým jablkem, protože nejenže to vypadá hezky, ale mango přirozeně doplňuje sladkost chuťově nevýrazného pudinku. 

A co se pod tím slovem tapioka vlastně skrývá? Nic složitého pod názvem nehledejte, jedná se jen o škrob získávaný z kořene manioku, takže je i přirozeně bezlepková.

1. Tapiokové perly zalijeme vodou a necháme přes noc nabobtnat. 

2. Druhý den slijeme i se zbylou vodou do hrnce, přilijeme mléko, přidáme medu a semínka z vanilkového lusku. Přivedeme k varu a vaříme za občasného míchání do zhoustnutí zhruba 5-10 minut.

3. Plníme čisté skleničky a necháme vychladnout,  poté ozdobíme nakrájeným mangem a granátovým jablkem. Nejlépe chutná vychlazený z lednice.