Croissanty

By Veronika Žmolilová - března 14, 2020

Můj brácha chtěl abych mu koupila croissanty, když jsme jeli nakoupit. No a protože jsem tak hodná sestra tak jsem mu je samozřejmě nekoupila. Ale díky němu jsem přišla na nápad, abych je vyzkoušela doma. Věděla jsem, že se dělají z listového těsta a jelikož jsem je zkoušela poprvé anic víc jsem nevěděla, musela jsem si nejprve něco nastudovat před samotným pečením. Musím říct, že časově je to, třeba jako u loupáků, trochu náročnější. Ale jak vždycky zmiňuji, rozhodně se vyplatí do toho ten čas investovat, jde jen o to si práci dobře rozvrhnout. Například těsto se musí často chladit a mezitím, co se vám těsto chladí na něj můžete chvíli zapomenout a věnovat se něčemu jinému. Jinak samotného zpracování se vůbec nebojte, není nijak složité. Snažila jsem se recept sepsat, co nejpodrobněji, tak aby to zvládl kdokoliv, právě třeba i vy!
Původně jsem neměla vůbec v plánu psát tento recept, ale na instagramu se mi shromáždilo hned několik dotazů jestli bude recept, tak jsem se rozhodla, že abyste je taky vyzkoušeli, tak vám ho sepíšu.

Budeme potřebovat:

500g hladké mouky
50g krupicového cukru
40g másla
1/2 kostky droždí (20g)
12g soli
280ml vody
250g másla
1 vejce na potření

Postup:

1. Večer před samotným pečením si připravíme těsto.

2. Kvásek: Droždí rozdrobíme do misky, přidáme lžičku cukru a zalijeme 100ml vlažné vody, vše promícháme a necháme kvásek vzejít na teplém místě.

3. Těsto: Prosejeme mouku do mísy, přidáme sůl a 40g másla. Konečky prstů zpracujeme do podoby drobenky. Zbylý cukr rozmícháme ve zbytku vody a i s kváskem přidáme k mouce. Promícháme vařečkou a poté zpracujeme rukou, jen tak ledabyle, dokud nevznikne jednotné těsto.

4. Těsto dáme do zlehka olejem vymazané mísy, přetáhneme potravinářskou fólií a necháme v lednici na 10-12 hodin. Ještě si připravíme máslo. Lehce změklé máslo vyválíme mezi dvěma pečícími papíry na čtverec o rozměrech zhruba 20x20cm a také uložíme do lednice.

5. Následující den vyndáme těsto i máslo z lednice. Teď budeme překládat a zpracovávat máslo a těsto do sebe. Máslo nesmí být ztuhlé, aby se lámalo, ale ani měkké jinak by se vpilo do těsta, mělo by být akorát pružné. Těsto vyválíme na dvojnásobnou velikost do čtverce. Doprostřed čtverce vložíme máslo a přeložíme jako obálku-cípy těsta přehneme do středu.

6. Následuje vyvalování a překládání. Mezi každým překládáním budeme chladit těsto v lednici po dobu 30-60 minut. Záleží na tom jak vaše lednice chladí a jaké teplo máte v místnosti, já chladila po každé 60minut.

7. Těsto složené do obálky rozválíme na trojnásobnou délku a přeložíme na třetiny jako dopisní papír. Zabalíme do fólie a dáme do lednice chladit na zmiňovaných 30-60 minut.

8. Sedmý krok s překládáním a vyvalováním zopakujeme ještě dvakrát. Mezi každým válením hodinu chladíme. Po třetím přeložení necháme také vychladit.

9. Těsto opět rozválíme, ale teď na obdélník o velikosti cca 25x50cm. Nehezké okraje odkrojíme a rozkrájíme na 12-15 trojúhelníků. Spíše s menší základnou a delšími přeponami. Uprostřed základny asi 1 cm nařízneme.

10. Vzniklé trojúhelníky lehce protáhneme a zarolujeme od základy směrem ke špičce. Croissanty vyskládáme na plech s většími rozestupy. Špičky croissantů můžeme lehce zahnout dovnitř. Potřeme je rozšlehaným vejcem s jednou lžící vody a necháme kynout ještě zhruba 1-2 hodiny.

11. Troubu předehřejeme na 190°C. Vykynuté croissanty znovu potřeme vejcem a pečeme je 20 minut do zezlátnutí.