Moje babička si vždycky psala ručně různé recepty do svých sešitů. Před nedávnem jsem měla tu možnost si je půjčit a trochu si v nich počíst.
Říkala jsem si, že si vyberu nějaký recept a vyzkouším ho. Nevím proč, ale do oka mi padly věnečky, možná proto, že babička těch receptů na věnečky měla napsaných asi šest a každý byl jiný. Nakonec mi prozradila, že dělá jen ten její osvědčený z klasického másla a mléka.
Ale jak mě znáte, ráda experimentuju, takže do klasiky se mi úplně nechtělo a proto jsem se zkusila inspirovat Francií. Paris Brest jsou vlastně takové francouzské věnečky jednoduše řečeno.
Při přípravě odpalovaného těsta je opravdu důležité, aby jste během pečení neotevírali troubu. Jinak nic složitého to není.
Budeme potřebovat:
Odpalované těsto- 100ml vody
- 100ml méka
- 110g hladké mouky
- 200g vajec (4 vejce)
- 5g cukru krupice
- 3g soli
- 60g lískových ořechů či mandlí
- 30g cukru
- 2 žloutky
- 50g cukru krupice
- 225ml mléka
- 15g kukuřičného škrobu
- 10g hladké mouky
- vanilkový lusk
- 100g másla
- pasta praline
Postup:
1. Krém : Do hrnce nalijeme mléko a přidáme vanilkový lusk. Žloutky šleháme asi 30 sekund s cukrem. Mouku s kukuřičným škrobem prosejeme a vmícháme do žloutků. Jakmile se z mléka
2. Pasta Praline: Cukr na mírném plameni necháme zhnědnout neboli zkaramelizovat. Po celou dobu nemícháme!
3. Odpalované těsto: Do hrnce dáme mléko, máslo, cukr a sůl. Na mírném plameni zahříváme až se rozpustí máslo. Poté zvýšíme plamen a přivedeme k varu. Mouku prosejeme do misky. Směs odstavíme z plotny a naráz vsypeme všechnu mouku. Rychle vařečkou mícháme dokud se vše nespojí dohromady.
4. Hrnec vrátíme na plotnu a na středním plameni těsto mícháme a odpalujeme, zhruba dalších 3-5 minut. Na dně i bocích by se měl vytvořit bílý povlak. Necháme zchladnout.
5. Do zchladlého těsta jedno po druhém zapracujeme vejce. Můžeme je zašlehat šlehačem, ale jedno po druhém, ne naráz.
6. Plech vyložíme pečícím papírem.
7. Těsto přendáme do zdobícího sáčku s hvězdicovým nástavcem (pokud nemáte, tak použijte jakýkoliv jiný, ale počítejte s tím, že výsledný tvar bude jiný).
8. Na pečící papír nastříkáme kroužek (kroužky si můžeme předem předkreslit tužkou) a na tento kruh nastříkáme ještě jeden tenčí. Takto pokračujeme dokud nemáme zaplněný celý plech, věnečky stříkáme s dostatečným rozestupem. Posypeme nasekanými oříšky. Pečeme na 180°C po dobu 30 minut, dokud věnečky lehce nezezlátnou. Po celou dobu troubu neotevíráme!
9. Po vyndání z trouby můžeme rovnou podélně rozkrojit nebo alespoň naříznout, aby unikla pára.
10. Dokončení krému: Žloutkový krém a máslo vyndáme z lednice. máslo necháme lehce změknout. Krém přendáme do mísy, smícháme s hotovou pastou praline a poté přidáváme po kouskách změklé máslo. vyšleháme v hladký krém. Pokud je krém příliš teplý, dáme ho na chvíli chladit do lednice.
11. Pokud jste ještě věnečky podélně nerozřízli, tak jej učiňte. Na spodní část nastříkáme krém. Vrchní část poprášíme moučkovým cukrem a opatrně položíme na krém.
12. Podáváme hned nebo uložíme chladit do lednice.
4. Hrnec vrátíme na plotnu a na středním plameni těsto mícháme a odpalujeme, zhruba dalších 3-5 minut. Na dně i bocích by se měl vytvořit bílý povlak. Necháme zchladnout.
5. Do zchladlého těsta jedno po druhém zapracujeme vejce. Můžeme je zašlehat šlehačem, ale jedno po druhém, ne naráz.
6. Plech vyložíme pečícím papírem.
7. Těsto přendáme do zdobícího sáčku s hvězdicovým nástavcem (pokud nemáte, tak použijte jakýkoliv jiný, ale počítejte s tím, že výsledný tvar bude jiný).
8. Na pečící papír nastříkáme kroužek (kroužky si můžeme předem předkreslit tužkou) a na tento kruh nastříkáme ještě jeden tenčí. Takto pokračujeme dokud nemáme zaplněný celý plech, věnečky stříkáme s dostatečným rozestupem. Posypeme nasekanými oříšky. Pečeme na 180°C po dobu 30 minut, dokud věnečky lehce nezezlátnou. Po celou dobu troubu neotevíráme!
9. Po vyndání z trouby můžeme rovnou podélně rozkrojit nebo alespoň naříznout, aby unikla pára.
10. Dokončení krému: Žloutkový krém a máslo vyndáme z lednice. máslo necháme lehce změknout. Krém přendáme do mísy, smícháme s hotovou pastou praline a poté přidáváme po kouskách změklé máslo. vyšleháme v hladký krém. Pokud je krém příliš teplý, dáme ho na chvíli chladit do lednice.
11. Pokud jste ještě věnečky podélně nerozřízli, tak jej učiňte. Na spodní část nastříkáme krém. Vrchní část poprášíme moučkovým cukrem a opatrně položíme na krém.
12. Podáváme hned nebo uložíme chladit do lednice.
0 komentářů