Kombucha

By Veronika Žmolilová - května 23, 2020

Jestli mě sledujete na instagramu, mohli jste zaregistrovat, že jsem se před nedávnem pustila do přípravy domácí kombuchy. Říkala jsem si, že by nebyl špatný nápad se s vámi o to podělit, protože i vy jste mi často psali, že byste chtěli vědět víc nebo taky, že vůbec nevíte, co to je. Tak proto tu teď, při pátečním večeru, sedím na zemi s notebookem, v uších písničky, prsty na klávesnici a vhlavě plno myšlenek, ketré vám chci o té kombuše předat a povědět trochu víc.

Co to vlastně ta kombucha je?

Jedná se o přírodně kvašený čajový nápoj, který obsahuje živou kulturu. Oficiálně se také této kultuře říká SCOBY. Ke kvašení dochází díky symbióze kvasinek a bakterií. Neděste se, tyhle bakterie vám vůbec neuškodí, ba naopak, napomůžou vašemu zdraví.

K čemu tedy pomáhá? Jelikož obsahuje přírodní kvasinky, tak ty napomáhají celkově střevní mikroflóře a dobrému trávení. Obsahuje velké množství antioxidantů a vitaminu označené pod skupinou B, ten napomůže zdravým nehtům, vlasům a pleti. Tohle není rozhodně všechno, píšu tu jen to, co si pamatuji. Jistě byste dohledaly x dalších pozitivních účinků. Já ji piju především, protože mi chutná a blahodárné účinky jsou jako pomyslná třešnička na dortu.

Chuť nápoje můžete ovlivnit délkou kvašení, já nechávám kvasit většinou týden. Čím déle nápoj kvasí, tím se snižuje obsah cukru a zvyšuje se obsah kyselin. Pokud v čaji necháte kombuchu čtrnáct dní stane se z ní domácí kombuchový ocet.

Co všechno na přípravu potřebuji?

Mateční houbu - kulturu

Nejdříve jsem vůbec nevěděla jak se k ní dostanu, protože ona se dá koupit na eshopu, ale já jsem našla jen jeden e-shop, kde by ji prodávali. Navíc jsem četla hodně recenzí, že často tyto koupené houby jsou už kolikrát mrtvé. Proto jsem se rozhodla připojit se do skupiny na Facebooku, zaměřené na přípravu kombuchy. Lidé si tam radí, dávají tipy a také nabízí právě mateční houby. Kontaktovala jsem jednu slečnu z okolí, která byla tak hodná a houbu mi darovala. Takže pokud chcete taky začít neváhejte se v nějaké takové skupině poptat.

Čaj

Na základní přípravu se používá čaj černý, já nápoj dělám ze sypaného, ale jde to i se sáčkovým. Když mamka před lety taky dělala kombuchu, říkala mi, že potom co už byla v přípravě otrkaná, zkoušela i čaj ovocný a zelený, na ten se chystám taky!

Cukr

Cukr je nezbytný, protože se jím kvasinky živí. A jakmile proces zrání nápoje bude u konce, toho cukru tam už moc nezbyde.

Poté si určitě připravte nějakou větší nádobu, ideální je nějaká velká zavařovací sklenice.

Teď ještě pár rad před začátkem

Kombucha se nesmí dostat do styku s kovovými předměty!
Nesahejte do nápoje rukou
Používejte čisté nádoby
Při procesu kvašení se vždy na hladině vytvoří nová dceřinná vrstva, není to plíseň, jedná se jen o další houbu, kterou můžete i s matkou znovu použít na další přípravu, po několika opakovaných procesech, se vám budou tvořit stálé nové houby, které můžete darovat dál těm, kteří by chtěli také začít nebo je možné houbu kompostovat

Návod- základní

1l vody
8g sypaného černého čaje/ 2 sáčky
80g cukru
100ml hotového kombuchové nápoje nebo nálev ve kterém jste si mateční kombuchu přinesli
mateční kombuchu

1. Vodu uvaříme a zalijeme s ním čaj, který necháme louhovat zhruba pět minut. Poté slijeme a vmícháme cukr.

2. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu 30-35 stupňů. Tento bod je důležitý, protože by kombucba v teplejším nápoji nemusela přežít. Pokud připravujete čaj ve větším množství, může chladnutí trvat i půl dne.

3. Do vychladlého čaje vložíme houbu a 100ml zbytku nápoje. Před vložením houbu opláchneme pod studenou vodou.

4. Houbu do nápoje dáváme nejlépe světlejší stranou nahoru.

5. Sklenici s plátýnkem/látkou přichycenou provázkem či gumičkou necháme na kuchyňské lince nebo někam, kam nedopadá přímé světlo.

6. Většinou sedmý den je nápoj hotový, slijeme ho do čistých uzavíratelných lahví. (necháme si těch zhruba 100ml na jeden litr na další přípravu). Láhve umístíme do lednice, kde se kvasný proces téměř zastaví a spotřebujeme nejlépe do dvou týdnů. Ale nebojte my jsme jeden litr v rodině vypili přes víkend. V průběhu kvašení můžete opatrně ochutnávat ze sklenice za pomocí plastové nebo skleněného brčka. NE KOVOVÉ.

7. Celý proces opakujeme.