Choux au craquelin pochází z Francie. Jsou to takové francouzské větrníčky s křupnutím na povrchu. V překladu Choux znamená odpalované těsto, ze kterého se větrníky klasicky dělají a slovo craquelin bychom mohli přeložit jako nějaké křupnutí.
Budeme potřebovat:
- na cca 20 menších kousků
Odpalované těsto
- 4 větší vejce (210g)
- 180g hladké mouky (může být i špaldová)
- 100ml vody
- 100ml mléka
- 80g másla
- 1 lžička cukru
- 2g soli
- 60g hladké mouky
- 50g másla
- 50g třtinového cukru
- 4g skořice
Krém diplomat s jablky
- 300g oloupaných jablek (bez jádřince)
- 200ml vody
- 40g třtinového cukru
- 40g vanilkového pudinku
- 30g medu
- 30g másla
- 250ml smetany ke šlehání (33%)
Postup:
Sablé
- Všechny ingredience smícháme a vypracujeme homogenní těsto. Zabalíme do potravinářské fólii a uložíme na 10 minut do lednice. Poté mezi dvěma archy pečícího papíru vyválíme 2 mm tenký plát. Opět dáme na nejméně 10 minut do lednice. Při dokončení (viz. krok dokončení) vykrajujeme kolečka o průměru 2-3 cm a přikládáme na odpalované těsto.
Odpalované těsto
- Do rendlíku nalijeme mléko, vodu, máslo, cukr a sůl. Přivedeme k varu, poté odstavíme z plamene a vmícháme všechnu mouku a řádně promícháme. Vrátíme na plotnu a začneme 2-3 minuty odpalovat. Mícháme dřevěnou vařečkou na mírném plameni, dokud se nám nestane z těsta koule a na dně se neobjeví bílý povlak- to je známka toho, že už je těsto dobře odpálené. Těsto odstavíme z plotny a buď ho přemístíme do robotu nebo ručně přimícháme vejce. Mělo by nám vzniknout hustší, hladké těsto. Přemístíme do čisté mísy a zakryjeme potravinářskou fólií, takto necháme vychladnout.
Krém
- Jablka nakrájíme na kostičky, promícháme s citrónovou šťávou a rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. V rendlíku smícháme vodu, rozmixovaná jablka, cukr, med, pudink, a máslo. za stálého míchání vaříme do konzistence pudinku. Povrch zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
- Poté pudink prošleháme. Taktéž vyšleháme smetanu ke šlehání do tuha, kterou po částech za pomocí stěrky spojíme s pudinkem.
Dokončení
- Troubu předehřejeme na 230 stupňů.
- Po vychladnutí těsto přemístíme do cukrářského sáčku s širším otvorem a na plech vyložený pečícím papírem stříkáme jakési bobečky o průměru cca 3-4 cm. Navrch přiklopíme kolečko studeného cukrového těsta- sablé.
- Teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme 15 minut poté teplotu snížíme na 170 stupňů a dopékáme dalších cca 10 minut. Během pečení troubu NEOTEVÍRÁME. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
- Jednotlivé větrníčky rozřízneme- dobře to jde pilkovým nožem. A plníme je krémem, který máme v cukrářském sáčku se zdobící špičkou a přiklopíme odříznutým vrškem.
TIP- Přidejte dovnitř větrníčku nebo na strany krému podušený jablíčka na másle se skořicí.
Poznámka.: Odpalované těsto by se mělo péct v troubě vždy jen na horní a dolní ohřev, nikoliv horkovzduch.
0 komentářů