Koblížky podle receptu mé babičky Jany, který jsem našla v jejím zápisníku. Já jsem recept jen doladila trochou rumu a domácím vanilkovým cukrem. Jelikož je teď v říjnu sezóna jablíček, jeden krém, který chutná jako přesnídávka, jsem udělala právě z jablek. Druhou polovinu koblih jsem naplnila sice klasickým vanilkovým, ale za to děsně dobrým, krémem.
Vy si je můžete naplnit třeba čokoládovou náplní nebo marmeládou, to už je jen na vás.
Věděli jste, že koblihy se dříve tradičně připravovaly na Masopust, zatímco dnes už je to celoroční záležitost.
Co budeme potřebovat:
- 200g hladké mouky
- 150 polohrubé mouky
- 150ml mléka
- 25g vanilkového cukru
- 25g másla
- 2 žloutky
- kůra z 1 citronu
- 1-2 lžíce rumu
- špetka soli
krémy
Vanilkový
- 250ml mléka
- 20g vanilkového pudinku
- 30g třtinového cukru
- 1/2 vanilkového lusku
- 1 žloutek
Jablkový
- 150g jablek
- 100ml vody
- 1 lžička medu
- 20g vanilkového pudinku
- 1 lžička skořice/ perníkového koření
Postup:
Koblihy
- Zaděláme kvásek z droždí, lžičky cukru a lžíce vlažného mléka. Zakryjeme utěrkou a necháme na teplejším místě vzejít zhruba 10 minut.
- Změklé máslo utřeme se žloutky a cukrem do světlé pěny(pokud nemáme robot, tak ručně rozetřeme vařečkou). Poté přidáme prosátou mouku, rum, citrónovou kůru, zbytek vlažného mléka a vzešlý kvásek. Hněteme zhruba 10 minut ručně či v robotu až nám vznikne homogenní hladké těsto. Těsto přendáme do čisté mísy, zakryjeme utěrkou a necháme kynout 60-80 minut.
- Po vykynutí přendáme na pomoučněný vál a rukama propracujeme. Poté odkrajujeme 7-9 dílků stejné váhy, podle toho jak chceme mít koblížky velké. Z jednotlivých kousků vyválíme bochánky a vyskládáme na plech nebo na pomoučněnou plochu, aby se nepřilepily. Přikryjeme znovu čistou utěrkou a necháme vyknout posledních 20-30 minut.
- V hrnci si rozehřejeme nejméně 2 cm vrstvu oleje na 175 stupňů. Koblížky smažíme vždy z jedné strany 2 minuty a z druhé strany další 3-4 minuty. Do oleje je dáváme tou stranou, která byla při kynutí nahoru. Vyndáme je na talíř vyložený papírovým ubrouskem nebo kapesníkem, tím odsajeme přebytečný tuk. Pokračujeme s dalšími koblihami.
- Hotový vychladlý krém přemístíme do cukrářského sáčku. Do hotových koblížek uděláme ostrým nožíkem dírku a naplníme krémem.
Krémy
Vanilkový
- Polovinu mléka se semínky vanilkového lusku zahřejeme v rendlíku na středním plameni. V druhé polovině mléka rozmícháme pudinkový prášek, žloutek a cukr. Přiléváme za stálého míchání k rozehřátému mléku a metličkou mícháme do té doby, než nám vznikne hustý pudink. Pak odstavíme z plotny, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
Jablkový
- Jablka rozmixujeme do hladkého pyré (pokud byste je měli příliš tvrdá, stačí je na chvilku podusit), a smícháme v rendlíku spolu s vodu a všemi ostatními ingrediencemi. Na středním plameni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Odstavíme z plotny, povrch přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
0 komentářů