Išelské cukroví, to je cukroví, které jsem našla v babiččiným zápisníku receptů. Do letoška jsem ho nikdy nedělala, ale už teď vím, že bude na mém každoročním seznamu cukroví. Vypadá efektně a není ani nijak složité. Babička dělala vždy základy s kakaem a máslový krém s ořechy. Jelikož já nemám moc ráda máslové krémy, tak jsem zvolila krém nastavený pudinkem a kolečka udělala bez kakaa s dávkou mletých oříšků. Vznikla z toho tahle má varianta išelských dortíčků, které už nám na Vánoce nikdy nebudou chybět! Co budeme potřebovat:
- 210g hladké mouky
- 140g másla
- 70g moučkového cukru
- 60g mletých vlašských ořechů
- 1/2 vanilkového lusku/ 1 lžička vanilkového extraktu
- Špetka skořice
Krém
- 200ml mléka
- 3/4 sáčku vanilkového pudinku
- 200g másla
- 2 lžíce moučkového cukru ( i více dle chuti)
- 1-2 lžíce mletých vlašských ořechů
- 1-2 lžíce rumu
- 150-200g vysokoprocentních čokolády
- mandle/ pekany/ vlašáky na ozdobu
Postup:
- Z mouky, změklého na kostičky nakrájeného másla, cukru, skořice a vanilky vytvoříme jednotné hladké těsto. Zabalíme ho a uložíme do lednice na nejméně 1 hodinu. Kldině i přes noc.
- Pak těsto rozválíme na pomoučněném vále na tenkou placku cca 3-4 mm a vykrajujeme kolečka. Pokládáme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 170 stupňů cca 10 minut do světle zlaté barvy.
Krém
- Z pudinkového prášku a mléka uvaříme velmi hustý pudink. Hned po uvaření vmícháme kousek másla cca 50g. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout, kdybychom povrch nepřikryli, vytvořil by se na povrchu škraloup.
- Zbylé změklé máslo s cukrem vyšleháme do světlé nadýchané hmoty. Šleháme zhruba 10 minut až máslo nabyde na objemu a zesvětlá. Poté po částech zašleháme zchladlý pudink. Nakonec zašleháme rum a mleté ořechy.
Dokončení
- Do rendlíku dáme 3/4 čokolády a nad vodní lázní ji zahříváme do rozpuštění (měla by mít cca 40 stupňů) Poté odstavíme z vodní lázně a vmícháme zbylou 1/3 čokolády, stěrkou čokoládu roztíráme o stěny, tím si ji takzvaně temperujeme na cca 32 stupňů. Získáme tak lesklou krásnou čokoládovou polevu. Polovinu upeklých koleček namáčíme v rozpuštěné čokoládě , přebytečnou čokoládu necháme okapat a navrch přilepíme oříšek.
- Na zbylou polovinu koleček nanášíme zdobícím sáčkem nebo čímkoliv jiným krém a slepíme s druhým čokoládovým kolečkem, tak, aby se krém dostal až ke krajům.
- Dobrou chuť!
- Skladujeme na chladném a tmavém místě.
0 komentářů