1. Čokoládu nasekáme na menší kousky a dáme je do hrnce. Připravíme si vodní lázeň - do většího hrnce než v kterém je čokoláda napustíme asi 1-2 cm vody a dáme ho na  rozehřátou plotnu. Na hrnec s vodou nasadíme hrnec s čokoládou- nesmí se dotýkat vody. Takto nad vodní lázní rozpustíme čokoládu. 

2. Čokoládu stáhneme z vodní páry a do rozpuštěné čokolády vmícháme teplé mléko a poté zamícháme i žloutky. Dáme stranou.

3. Mezitím si vyšleháme bílky se špetkou soli. Pomocí gumové stěrky vmícháme na třikrát vyšlehané bílky. Zamícháváme lehce tak, aby nám sníh z bílků nespadl a pěna zůstala nadýchaná. 

4. Hotovou pěnu rozmístíme do 4-6 skleniček a dáme do lednice alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc. 

5. Před podáváním můžeme ozdobit vyšlehanou smetanou nebo tvarohem a posypané čokoládou.