Hot cross buns, to jsou anglické bochánky, plné ovoce, koření a označené křížkem nahoře. Tradičně je pečou lidé v Anglii na Velký pátek. Je to vlastně něco jako náš mazanec. Bochánky označují konec postní doby a kříže mají taky určitý význam, jeden z nich je ukřižování Ježíše. Koření vevnitř v bochánky nese také určitý význam a to ten, že se používalo k balzamování těla Ježíše při jeho pohřbu. Sice nejsem věřící, ale ráda se dozvím víc do hloubky o historii receptu. Jo a jinak jsou skvělé! Měli by se podávat horké, proto název "hot", ale chutnají dobře i studené. Můžete si je dát jen tak, s marmeládou nebo třeba s jogurtem:)
Co budeme potřebovat:
na 12 bochánků:
Kvásek
- 20g čerstvého droždí
- 50ml mléka
- 5g cukru
Těsto
- 500g hladké mouky
- 250ml mléka
- 100g jablka
- 80g rozinek/brusinek+ rum na namočení
- 60g cukru
- 50g másla
- 5g perníkového koření
- 3g mleté skořice
- kůra z 1 citrónu
- (lžička pomerančové kůry)
- 5g soli
- 100g jablka- oloupané, nakrájené na kostičky.
Na kříže
- 60g hladké mouky
- 70ml vody
navrch
- 30g medu
Postup:
- Nejprve založíme kvásek. Droždí rozdrobíme do hrnečku a spolu s cukrem rozmícháme do kašičky. Pak přilijeme vlažné mléko, promícháme, zakryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplejším místě 10 minut.
- Mléko dáme do rendlíku a zahřejeme ho, ale nevaříme, poté přidáme máslo a rozmícháme do rozpuštění.
- Hladkou mouku prosejeme do mísy, cukr, kůru z citrónu, perníkové koření, skořici a sůl. Zpracováváme v robotu s hnětacím hákem nebo ručně. Postupně do směsi přiléváme mléčnou směs, rozkvedlané vejce a hněteme cca 10 minut. Těsto by mělo být hladké a elastické. Ke konci hnětení přidáme na kostičky nakrájené jablko a namočené rozinky.
- Hotové těsto necháme pod utěrkou kynout 60-90 minut. Dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Pekáček vymažeme máslem.
- Vykynuté těsto rozdělíme na 12 stejných kousků po 95-100 gramech. Na lehce pomoučněné ploše pomocí obou rukou vypracujeme bochánek z každého kousku. Bochánky vkládáme do připraveného pekáčku. Zakryjeme a necháme kynout dalších 30-35 minut.
- Na křížky smíchejte hladkou mouku s vodou do takového těstíčka, které přesuneme do zdobícího sáčku nebo do nějakého pytlíku, kterému ustřiheneme špičku. A na vykynuté bochánky jedním tahem uděláme linky, tak aby vznikly křížky.
- Pečeme při 200 stupních 20-25 minut dozlatova. Ihned po upečení potřeme bochánky medem.
0 komentářů